Estratt tal-Ħmira Awtolizzat: Limiti Bulk Spec u MSG

L-estratt tal-ħmira awtolizzat huwa ingredjent tal-ikel savur magħmul mis-solubbli taċ-ċelluli mfarrka ta’ Saccharomyces cerevisiae, u huwa fornut bħalatrab tal-estratt tal-ħmirameta formula teħtieġ umami mingħajr glutamat monosodju miżjud. Żewġ fatti legali jiddeċiedu sa fejn tista’ tasal dik is-sostituzzjoni, u t-tnejn jiġu solvuti b’dokumenti li xerrej jista’ jgħaddi lil tim regolatorju.

L-ewwel hija li l-glutamate u s-sodju ħielsa jseħħu flimkien fil-materjal innifsu, li huwa l-kombinazzjoni MSG provvisti. It-tieni hija li r-regoli tat-tikkettar tal-Istati Uniti jittrattaw dak il-fatt bħala deċiżiv aktar milli inċidentali. Il-bqija ta' din il-paġna taħdem permezz tar-regolament, il-limiti u r-rotta tad-dikjarazzjoni, fl-ordni li fajl tax-xiri jeħtieġhom.

1. X'inhu l-Estratt tal-Ħmira Awtolizzat, u Kif Huwa Definit fil-Liġi

L-estratt tal-ħmira awtolizzat huwa definit minn kif isir, mhux minn ċifra ta 'purità, u dik id-definizzjoni hija l-punt ta' referenza li xerrej għandu jibda minn . 21 CFR 184.1983(a) jiddeskrivih bħala l-ingredjent tal-ikel li jirriżulta mill-konċentrazzjoni tas-solubbli ta 'ċelluli mkissra mekkanikament ta' razza magħżula ta 'ħmira, Saccharomyces, ikkonċentrati jew ikkonċentrati.

L-istess taqsima tiffissa l-funzjoni permessa. Jintuża bħala aġent tat-togħma u adjuvant kif definit f'21 CFR 170.3(o)(12), f'livell li ma jaqbiżx il-5 fil-mija fl-ikel. Xejn fit-taqsima ma jistabbilixxi kontenut minimu ta' proteina, ċifra tal-glutamat jew standard tal-kulur, u għalhekk dawk il-linji jridu jiġu mill-ispeċifikazzjoni tal-fornitur aktar milli mir-regolament.

Fl-Unjoni Ewropea m'hemm l-ebda dħul ekwivalenti wieħed, minħabba li l-estratt tal-ħmira huwa regolat mill-funzjoni aktar milli mill-identità. Fejn tiżdied biex tagħti riħa jew togħma taqa' taħt ir-regolament dwar it-taħwir, (KE) Nru 1334/2008, u tissodisfa d-definizzjoni ta' preparazzjoni ta' taħwir. Fejn jintuża bħala ingredjent huwa ddikjarat skont ir-Regolament (UE) Nru 1169/2011, li fih "estratt tal-ħmira" huwa isem konswetudinarju ġeneralment aċċettat. L-assoċjazzjoni Ewropea li tirrappreżenta lill-produtturi tistabbilixxi ż-żewġ rotot fid-dokument ta' pożizzjoni tagħha dwar l-istatus tal-estratt tal-ħmira.

2. Awtolizzat Kontra Idrolizzat: X'Tibdil fix-Xiri

L-estratt tal-ħmira awtolizzata u l-kontroparti idrolizzata tiegħu ħafna drabi huma ttrattati bħala interkambjabbli fil-kwotazzjonijiet, u mhumiex. Id-differenza hija fil-mod kif iċ-ċelloli huma mqassma, u tinfirex fid-deskrizzjoni tal-proċess fuq il-folja tal-ispeċifikazzjoni u fil-kliem li tim regolatorju jaċċetta fuq pakkett.

Bħala referenza, l-estratt tal-ħmira awtolizzat fornut hawn huwa prodott b'awtoliżi kkontrollata ta 'Saccharomyces cerevisiae u huwa elenkat bħala trab fin abjad fl-isfar għal kannella ċar b'riħa karatteristika ta' ħmira, li jinħall f'ilma kiesaħ, b'soluzzjoni ta '2% pH ta' 6.5 sa 7.5 f'25 grad Celsius. Dawk iċ-ċifri jappartjenu fuq il-folja tal-ispeċifikazzjoni; iċ-ċifra tal-purità li kultant takkumpanjahom ma tagħmilx, għax taħlita m'għandhiex purità waħda.

3. Il-Limiti Li 21 ​​CFR 184.1983 Attwalment Issettja

Ir-regolament li jafferma l-estratt tal-ħmira awtolizzat bħala GRAS jiffissa wkoll limiti numeriċi, u l-biċċa l-kbira tal-ispeċifikazzjonijiet tal-fornitur jirriproduċu biss parti minnhom. Il-lista sħiħa taħdem bħala lista ta' kontroll tax-xiri, minħabba li l-linji li speċifikazzjoni tħalli barra huma l-linji li ħadd ma jittestja.

Ir-regolament jgħid iċ-ċifra tal-arseniku bil-kliem "inqas minn" u l-metalli li jifdal bħala numri vojta; aqra n-numri vojta bħala limiti massimi, li huwa kif ċertifikat ta 'analiżi jirrapportahom. Sitt elementi, tliet linji mikrobijoloġiċi, kollha fuq bażi ta 'piż xott ħlief l-għadd vijabbli.

Speċifikazzjoni għall-estratt tal-ħmira awtolizzata li turi l-arseniku u ċ-ċomb biss kopriet tnejn mis-sitt elementi msemmija, u dawk it-tnejn huma dawk li kull fornitur jikkwota. Il-kadmju, il-merkurju, is-selenju u ż-żingu huma l-erbgħa li ma jiġux ikkontrollati, u ż-żingu b'mod partikolari huwa dak li jiċċaqlaq meta lott ta 'fermentazzjoni jiġi enfasizzat. Itlob għas-sitta bħala blokka, fuq l-istess ċertifikat, qabel l-ewwel ordni aktar milli qabel it-tieni.

4. Il-Limitu ta '5 Perċentwali u l-Medda ta' Ħidma ta '0.5 sa 2 Perċentwali

Għall-estratt tal-ħmira awtolizzata hemm żewġ numri differenti li jeħtieġ formulatur, u t-taħwid tagħhom jipproduċi jew problema ta 'konformità jew prodott b'doża eċċessiva. Il-limitu huwa legali u l-firxa tax-xogħol hija prattika, u d-distakk bejniethom huwa wiesa '.

› Il-limitu legali huwa 5 fil-mija tal-ikel, stabbilit minn 21 CFR 184.1983(d) għall-użu bħala aġent tat-togħma u adjuvant

› Id-doża tipika fl-ikel lest hija 0.5 sa 2 fil-mija, iddikjarat mill-assoċjazzjoni tal-produtturi Ewropej

› Il-materjal huwa ingredjent tat-togħma, mhux nutrijent bl-ingrossa, u huwa għalhekk li ż-żewġ numri joqogħdu daqshekk 'il bogħod minn xulxin

› Il-produtturi jinnotaw benefiċċju speċifiku f'dik il-firxa: tagħmel it-togħma ta' prodotti b'kontenut baxx ta' melħ u veġetarjana aktar attraenti

› Ir-riformulazzjoni tas-sodju mnaqqas hija l-applikazzjoni fejn dak il-benefiċċju huwa ħafna drabi r-raġuni għax-xiri

Formula f'4 fil-mija tinsab ġewwa l-liġi u barra l-firxa normali, li ġeneralment tfisser li l-qosor tat-togħma nkiteb madwar materjal aktar dgħajjef. Dan ta 'min iċċekkja qabel ma l-ispeċifikazzjoni tiġi ffissata aktar milli wara l-lott ta' prova.

5. Aċidu Glutamiku Ħieles: In-Numru Li Jiddeċiedi t-Tikketta

Il-kontenut ta 'aċidu glutamiku ħieles huwa l-linja waħda l-aktar konsegwenzjali għall-estratt tal-ħmira awtolizzat, minħabba li jiddetermina kemm dak li l-pakkett jista' jippretendi kif ukoll, fil-quċċata tal-firxa, jekk il-materjal jistax jissejjaħ estratt tal-ħmira għal kollox. Hija wkoll il-linja l-aktar spiss nieqsa minn ċertifikat.

Għall-estratt tal-ħmira awtolizzata l-pożizzjoni tal-Istati Uniti mhijiex ambigwa. L-FDA teħtieġ ikel li jkun fih MSG miżjud biex jelenkah fil-panel tal-ingredjenti bħala "monosodium glutamate", u tiddikjara li glutamate u sodju ħielsa jseħħu flimkien f'ingredjenti bħal proteina veġetali idrolizzata, ħmira awtolizzata, ħmira idrolizzata, estratt tal-ħmira, estratti tas-sojja u iżolat tal-proteini. Dawk l-ingredjenti jridu jiġu elenkati, iżda t-tikketta m'għandhiex għalfejn tgħid li fihom il-glutamate.

Ir-regola operattiva ġejja minn dik: ikel b'ingredjenti li fihom b'mod naturali glutamate ħieles, inkluż ħmira awtolizzata u estratt tal-ħmira, ma jistgħux jippretendu "L-ebda MSG" jew "L-ebda MSG miżjud" fuq l-ippakkjar tagħhom. L-FDA żżid li l-MSG ma jistax jiġi elenkat bħala "ħwawar u togħma", u li melħ ieħor tal-glutamate bħal monopotassium glutamate u monoammonium glutamate għandhom jiġu ddikjarati speċifikament.

Għall-iskala, l-FDA tpoġġi l-konsum medju tal-adulti ta 'glutamate mill-proteini tal-ikel għal madwar 13-il gramma kuljum, kontra madwar 0.55 gramma kuljum minn MSG miżjud.

It-tarf ta 'fuq tal-ispeċifikazzjoni iġorr ir-restrizzjoni tiegħu stess, u hija l-parti li x-xerrejja rari jaraw. Estratti tal-ħmira tradizzjonali fihom aċidu glutamiku ħieles b'mod naturali f'bejn 2 u 12 fil-mija bil-piż, b'konċentrazzjoni tipika ta '4.8 fil-mija, ċifra kkonfermata bl-analiżi ta' 48 kampjun ta 'estratti standard tal-ħmira tradizzjonali minn kumpaniji membri f'laboratorju estern. Prodotti b'kontenut ta' aċidu glutamiku 'l fuq minn 12 fil-mija huma ttrattati mill-assoċjazzjoni bħala mhux rappreżentattivi tal-estratt tal-ħmira tradizzjonali u, fil-fehma tagħha, m'għandhomx jiġu ttikkettjati bħala estratt tal-ħmira; dawk il-prodotti huma vvalutati każ b'każ għall-funzjoni teknoloġika u l-istatus regolatorju.

Żewġ konsegwenzi jsegwu għal fajl tax-xiri. Itlob il-figura mkejla tal-aċidu glutamiku ħieles aktar milli deskrizzjoni tat-togħma. U ittratta l-linja ta '12 fil-mija bħala limitu ta' tikkettar aktar milli klassifikazzjoni ta 'kwalità, minħabba li materjal ta' glutamate għoli jista 'jkun tajjeb għal qosor ta' togħma u ħażin għal pakkett li jsejjaħlu estratt tal-ħmira.

6. Kif Huwa Ddikjarat l-Estratt tal-Ħmira Awtolizzat

Għall-estratt tal-ħmira awtolizzata r-rotta tad-dikjarazzjoni tiddependi fuq għaliex l-ingredjent ikun fil-formula aktar milli fuq dak li hu, għalhekk l-istess lott mixtri jista 'jġorr żewġ ismijiet differenti. It-tabella hawn taħt tistabbilixxi ż-żewġ rotot kontra ż-żewġ ġurisdizzjonijiet.

Il-kolonna tal-Istati Uniti tirrifletti l-gwida tal-FDA dwar l-MSG, u l-kolonna Ewropea tirrifletti d-dokument ta’ pożizzjoni tal-assoċjazzjoni, li tistabbilixxi r-rotta tat-taħwir taħt (KE) Nru 1334/2008 u r-rotta tal-ingredjenti taħt (UE) Nru 1169/2011. Ir-ringiela tat-talba hija asimmetrika apposta: ir-restrizzjoni tal-Istati Uniti hija dokumentata mill-aġenzija, filwaqt li l-pożizzjoni Ewropea mhix, u paġna tal-fornitur għandha tgħid hekk aktar milli timplika simetrija.

Minħabba li d-dikjarazzjoni ssegwi l-funzjoni, id-deċiżjoni tappartjeni lit-tim tal-iżvilupp tal-prodott lest aktar milli lill-fornitur tal-ingredjenti, u ta 'min joqgħod qabel l-approvazzjoni tal-arti aktar milli wara. Fornitur jista 'jgħidlek il-figura tal-glutamate mkejla; is-sid tad-ditta biss jista' jiddeċiedi dak li l-pakkett isejjaħ l-ingredjent.

7. Għal xiex tistaqsi lil fornitur bl-ingrossa

Għall-estratt tal-ħmira awtolizzata folja ta 'speċifikazzjoni u ċertifikat ta' analiżi jagħmlu xogħlijiet differenti, u xerrej jeħtieġ it-tnejn flimkien ma 'tliet dokumenti oħra li jiddeċiedu jekk data ta' tnedija għandhiex. Titlob għas-sett darba huwa orħos milli jiskopri l-lakuni fil-ġimgħa qabel ġirja ta 'produzzjoni.

Iċ-ċertifikazzjoni hija fejn kwotazzjoni l-aktar spiss tisvalorizza r-realtà, għalhekk il-kliem huwa importanti aktar mill-lista. Skemi Kosher, Halal, mingħajr glutina, mhux GMO u vegan huma disponibbli għal ordni meta speċifikat fil-ħin tal-ordni; dik hija dikjarazzjoni dwar dak li jista 'jiġi rranġat, mhux dikjarazzjoni li kull ċertifikat huwa miżmum b'mod awtomatiku, u xerrej għandu jikkonferma l-iskema eżatta u d-detentur taċ-ċertifikat qabel ma jiddependu fuq xi ħaġa minnha fix-xogħol tal-arti.

F'termini kummerċjali, il-kwantità minima tal-ordni ppubblikata hija ta '25 kg f'ċilindru tal-fibra, kampjuni ta' 100 sa 500 g huma disponibbli għall-ittestjar, iż-żmien taċ-ċomb għal ordnijiet kummerċjali huwa tipikament 2 sa 3 ġimgħat wara l-konferma, u l-ippakkjar OEM huwa offrut f'1, 5, 10 u 25 kg b'tikkettjar privat f'diversi lingwi. Il-ħażna hija ddikjarata f'2 sa 8 gradi Celsius, protett mid-dawl u l-umdità, b'ħajja fuq l-ixkaffa ta '24 xahar fil-kontenitur mhux miftuħ; it-trab huwa igroskopiku, għalhekk tanbur miftuħ għandu jerġa 'jiġi ssiġillat fil-pront.

8. Mistoqsijiet Frekwenti

Fornitur

Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. jipprovdi estratt tal-ħmira awtolizzata bħala trab prodott minn awtoliżi kkontrollata ta 'Saccharomyces cerevisiae, bir-rotta tat-tqassim, il-pH tas-soluzzjoni ta' 2%, il-limiti mikrobijoloġiċi u l-pannell tal-metall tqil ta 'sitt elementi fuq l-ispeċifikazzjoni, u ċ-ċifra mkejla ta' aċidu glutamiku ħieles fuq iċ-ċertifikat għal kull lott.

L-ispeċifikazzjoni ppubblikata u t-termini tal-ippakkjar OEM huma fuq il-trab tal-estratt tal-ħmirapaġna tal-prodott. Ix-xerrejja li jassemblaw firxa usa 'savory jew nutrizzjonali jistgħu jibdew mill-ingredjenti supplimentarigħażla, u ċertifikat tal-lott kurrenti, dikjarazzjoni tal-allerġen u kampjun huma disponibbli permezz tal-formola ta' inkjestajew il-paġna ta' kuntatt.

Ibgħat l-applikazzjoni, id-dikjarazzjoni maħsuba, il-firxa tal-aċidu glutamiku ħieles fil-mira u s-suq tad-destinazzjoni, u l-folja tal-ispeċifikazzjoni, iċ-ċertifikat tal-lott attwali u l-arranġament tat-tbaħħir huma kkonfermati kontra dawk l-erba 'inputs. Fejn limitu jiddependi fuq is-suq tad-destinazzjoni, l-ispeċifikazzjoni miftiehma tirregola fuq din il-paġna, u ċ-ċertifikat ta 'analiżi jirregola fuq it-tnejn.

Riveduta u aġġornata mit-tim tekniku f'Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., li tforni estratt tal-ħmira awtolizzata kontra l-limiti f'21 CFR 184.1983 u tirrapporta l-figura mkejla tal-aċidu glutamiku ħieles għal kull lott aktar milli deskrizzjoni tat-togħma.

Sorsi

• 1. Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti . 21 CFR 184.1983, Estratt tal-ħmira tal-furnara. Definizzjoni, sitt limiti ta 'metall tqil, kontenut mikrobjali vijabbli, il-limitu ta' 5 fil-mija u l-funzjoni tal-aġent tat-togħma.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti. Mistoqsijiet u Tweġibiet dwar il-Monosodium glutamate (MSG), 19 ta’ Novembru 2012. L-okkorrenza naturali ta’ glutamate u sodju ħieles, ir-restrizzjoni tal-pretensjoni "Le MSG", ir-regola "ħwawar u togħma" u ċ-ċifri tal-konsum ta’ 13 g u 0.55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. Pożizzjoni fuq l-istatus tal-Estratt tal-Ħmira, EWGL-20-06. Firxa ta 'aċidu glutamiku ħieles ta' 2 sa 12 fil-mija, il-figura tipika ta '4.8 fil-mija minn 48 kampjun, il-limitu ta' tikkettar ta '12 fil-mija, il-firxa tad-doża ta' 0.5 sa 2 fil-mija u ż-żewġ rotot ta 'dikjarazzjoni.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf